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Sopa de Calabaza
Ingredientes: 1 kg de calabaza pelada y cortada en trozos; 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas; 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 4 tazas de caldo de verduras; 1 taza de leche de coco; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de curry en polvo; 1/2 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de nuez moscada; Sal y pimienta al gusto; Cilantro fresco picado y semillas de calabaza tostadas para espolvorear (opcional)
Preparación:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.; 2. Agrega la cebolla y el ajo picados a la olla y cocina hasta que estén dorados y fragantes.; 3. Añade la calabaza y las zanahorias cortadas a la olla. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.; 4. Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición.; 5. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén bien cocidas y tiernas.; 6. Agrega el curry en polvo, comino molido y nuez moscada a la olla. Mezcla bien.; 7. Con una licuadora o procesador de alimentos, tritura la sopa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.; 8. Vierte la leche de coco en la sopa triturada y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.; 9. Vuelve a calentar la sopa a fuego medio y cocina por unos minutos más.; 10. Sirve la sopa de calabaza caliente, espolvorea cilantro fresco picado y semillas de calabaza tostadas por encima si lo deseas.
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